Durante el crecimiento, el embarazo v la lactancia debe aumentarse la cantidad de proteínas. Los hidratos de carbono proporcionan generalmente más del 50 so de las calorías del régimen normal; no se deben dar en exceso porque pueden ocasionar trastornos digestivos. La cantidad de grasas aconsejada es de 80 a 120 gramos para una dieta de 3.000 calorías. Son necesarias, pues contienen ciertos ácidos grasos indispensables y vitaminas liposolubles (A,D,E). Por medio de las tablas de composición de los alimentos se confecciona la dieta. Para ella se debe tener en cuenta también la cantidad de minerales y vitaminas necesarias.
Escudero sintetiza con máxima claridad el problema de la alimentación en las siguientes leyes o reglas:
Ley de cantidad. La cantidad de alimentos tiene que ser suficiente para poder cubrir las necesidades y exigencias calóricas del organismo y mantener el equilibrio de su balance.
Ley de calidad. El régimen alimenticio ha de ser completo en su composición para ofrecer al organismo todas las sustancias que lo integran.
Ley de armonía. Las cantidades de los diversos principios que integran la alimentación deben guardar relaciones adecuadas entre sí.
Ley de adecuación. La finalidad de la alimentación se halla supeditada a su adecuación al organismo. Es decir, ha de adecuarse a cada individuo en particular.
EL METABOLISMO
La vida requiere un continuo consumo de energía, que proviene de las transformaciones químicas que experimentan los alimentos. La fotosíntesis y la quimio síntesis son, en última instancia, las dos fuentes energéticas del mundo vivo. Tales síntesis proveen, a través de distintas cadenas alimenticias, de los productos energéticos necesarios.
Fases del Metabolismo
Se denomina metabolismo al conjunto de transformaciones de materia y energía que se producen continuamente en todas las células del cuerpo. Dentro del metabolismo se distinguen un ciclo material. que comprende los cambios de materia en las distintas etapas de la vida. y un ciclo energético, que abarca las transformaciones de la energía química potencial que poseen los alimentar. El ciclo material incluye el anabolismo, proceso que implica la formación, o síntesis. de la materia orgánica necesaria para crecer, mantenerse y repararse, y el catabolismo, que comprende los fenómenos de degradación de los alimentos ingeridos o construidos por el organismo. El resultado del catabolismo es la producción de energía libre y de productos finales llamados catabolitos o residuos metabólicos. El ciclo energético comprende las transformaciones que sufre la energía liberada durante el catabolismo. Una parte se transforma en energía calórica y otra en energía utilizable en distintas actividades biológicas, tales como el anabolismo los fenómenos eléctricos, los mecánicos, etcétera. Téngase en cuenta que tales ciclos sólo demuestran dos aspectos interrelacionados de] mismo proceso, El ciclo material libera, en su fase catabólica, la energía necesaria para las construcciones de la fase anabólica y para las necesidades energéticas
Metabolismo Basal
Se puede estudiar el balance de todos los materiales que entran y salen del organismo, así como también el de toda la energía ingerida v liberada. El balance material se determina midiendo ingresos (alimentos y oxígeno, y los egresos materiales excretados. El balance energético se efectúa calculando la cantidad de energía, expresada en calorías, que contienen los alimentos, y la energía que egresa como trabajo y calor. Es posible establecer la cantidad de energía liberada por la oxidación de los alimentos si se mide la cantidad de oxígeno consumido y de anhídrido carbónico producido por un individuo en un tiempo dado. En esto se basa y tiene su estudio la medición del metabolismo basal. La energía consumida varía según el peso y la altura del sujeto, es decir, según la superficie corporal. El metabolismo basal es la medida de todas las transformaciones energéticas originadas en un sujeto en reposo y en ayunas. En esas condiciones, un adulto joven produce 40 calorías por metro cuadrado de superficie. El metabolismo varía con la edad, el sexo, el tipo de alimentación, el ejercicio y la temperatura, así como por acción de las glándulas endocrinas.
Metabolismo Intermedio
Las proteínas, carbohidratos y grasas son reducidos, por el proceso de la digestión, a sustancias absorbibles. Desde allí, la corriente circulatoria las traslada a todas las células del cuerpo donde se produce el metabolismo intermedio. Este es el conjunto de los procesos por los cuales tales sustancias son almacenadas o utilizadas como energía.
Los aminoácidos pueden ser oxidados y usados como fuente energética, empleadlas para construir proteínas del cuerpo (síntesis de proteínas), trasformados en carbohidratos y en grasas, excretados o almacenados en el hígado. La orina contiene área y otros productos nitrogenados derivados del Lbolisxo proteico. Por su parte podemos disinguir Los monosacáridos que pueden convertirse en glucógeno y asi quedar almacenados en el Axizeado y con los músculos; transformarse en Krasas y depositarse con el tejido adiposo: circular
